Dokázat se to snaží spojení Jiří Štift (restaurace Esensia, Mandarin Oriental Hotel) s Annou Ondřejíkovou (Dvůr Hlaváč), Oldřich Sahajdák (La Degustation Bohême Bourgeoise) a Renata Kašparová (Statek U Matoušků), David Šašek (Coda, Aria Hotel) a Jaroslav Rucki (Ovčí farma Vendryně) společně s Radkem Davidem (La Veranda) a Pavlem Štěpánkem (Biofarma Slunečná). Výběr zrovna těchto kuchařů vychází z toho, že autor knihy zná je i jejich jídla, považuje je za domácí špičku a jsou mu sympatičtí. A navíc s účastí v projektu souhlasili. Jak by také ne, je to pro ně a především jejich restaurace docela reklama, byť pro čtenáře užitečná. Ta knížka je plná povedených fotek (kuchařů při práci a hlavně jídel) a mimo jiného funguje jako takové to efektní obrázkové čtení, i když z ní třeba nemáte v plánu vařit. Rozhovory s kuchaři i farmáři jsou fajn, u každého receptu je nějaký zajímavý citát či popis proč zrovna tohle jídlo, jaký k němu má kuchař vztah. Není to prostě suchý přehled recept+fotka, recept+fotka. Jako bonus na závěr pár cizinců (konkrétně čtyři, dva umělci, jeden dovozce vína a šéfkuchař) trvale žijících v ČR odpovídá na otázky o stavu české gastronomie. Celé zhruba dvě stovky stránek máte prohlédnuto i přečteno za jeden příjemný večer s lahví dobrého (bio, ideálně ;-) vína a pak už je otázka, zda se budete vracet k receptům či ne.
Jelikož jsem zrovna ponořen do The Fat Duck Cookbook Hestona Blumenthala (jedna z nejúžasnějších knih, kterou si můžete nadělit pod stromeček, vzhledem k rozsahu, kvalitě fotek, maleb a množství informací navíc směšně levná, ale s postupy často za hranicí realizovatelnosti mimo dobře vybavenou laboratoř), trošku jsem se obával, že recepty z La Degustation či Essensie budou také poněkud… nesnadno uskutečnitelné. Ale není tomu tak, i když některé z nic jsou na suroviny o něco komplikovanější než jiné a možná nabídnou spíš tipy/triky/zajímavé kombinace, než že by podle nich vzniklo celé jídlo, tak se z knihy přesto dá normálně vařit (po přečtení receptů, zatím jsem to nezkoušel). Pro nás, tvory z pražských bytů, bude možná občas limitující krok (výjimečný, tohle je asi nejhorší případ) ve stylu „vyuďte na dubovém dřevě asi 40 minut při teplotě 50°C“, který ze zařazení takového receptu dělá trochu frajeřinu a nepříliš decentní naznačení, že tohle doma prostě nelze zvládnout a je tedy nutné vyrazit k nim do restaurace…
Což mne přivádí k ceně knihy a zda to celé má smysl kupovat. Biomenu stojí 399,- Kč při objednání na webu a v ceně je i poštovné a balné, přímo by to mělo jít koupit i v některých knihkupectvích (v Praze v Neoluxoru, třeba). Vzhledem ke zpracování a ve srovnání s domácí konkurencí mi cena přijde fér, ale já navíc znám autora a sympatizuji se všemi, kdo jsou schopni podobný projekt dotáhnout do konce a udělat si radost, takže nejsem objektivní. Samozřejmě pokud knihu srovnáte s velkými kuchařkami top světových restaurací (The Fat Duck Cookbook, Alinea, Noma: Time and Place in Nordic Cuisine či Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant a další), které jde dneska v klidu koupit okolo šesti stovek, působí Biomenu jako trochu chudý (a drahý) bratříček. Ale srovnání to asi není úplně fér, už kvůli nákladu a velikosti cílové skupiny v ČR (mrňavá, ve velkém může vydávat možná tak Babica).
Co by mělo případné nerozhodnuté zájemce přesvědčit je hra na oblibu všech těch různých Slevomatů a další podobných serverů. Součástí knihy jsou čtyři vouchery, po jednom do každé z představených restaurací. A ty nabízejí od dezertu zdarma k dvouchodovému menu v Essensii, přes klasické 2 za cenu 1 u menu v restauracích Coda a La Veranda, po překvapivé kompletní tříchodové menu v La Degustation bez dalších podmínek. I kdyby to zrovna vás neoslovilo jinak, tak za polední menu v La Degu + pěknou obrázkovou knížku na kávový stolek to stojí bez velkého přemýšlení :-) Skoro mám chuť knihou obdarovat sestru, ale ten kupón jí šlohnout…
