Mám slabost pro bílá z Jury, nejen ta tradiční dozrávaná pod kvasinkovým závojem, ale i „moderní“ po burgundsku připravená v běžně naplněných a dolévaných sudech. A pokud jde o špičkové tamní Chardonnay, tak nedám dopustit na Domaine André et Mireille Tissot aka Bénédicte & Stéphane Tissot. Stéphane je z mého pohledu jedním z nejlepších tamních vinařů a jeho biodynamická doména patří mezi špičku nejen v Juře, ale celosvětově. Ostatně jsem tu o nich psal mnohokrát, včetně reportu z návštěvy vinařství. Už jejich základní tiché Chardonnay, nazývané nyní Patchwork, je parádní a pravidelně pár lahví doma mám, skvělé jsou veškeré bubliny a v sudu školené blanc de blancs BBF legendární. A pak jsou tu šardonky dělené podle podloží a různé specifické polohy, velká vína. Já naposledy otevíral Arbois Chardonnay „Les Graviers“ 2016, tedy již mírně uleželý kousek z vinic na vápenci, v sudech dva roky, lahvováno bez velkých úprav a jen minimálně sířeno.
Klasická jurská láhev, kovová záklopka a celokorek. Tmavší citronová, nazlátlá barva. Intenzivní aromatika, žluté ovoce, hruška, citrusy, k tomu pikantnější projev, britské kyselé brambůrky, lehce těkavé a ne úplně málo poměrně typické redukce. Zábavná divočinka, ale s časem (ideálně delší dekantace nebo druhý den) většina známek punku odvane, zdůrazní se krémovost a ovocnost, ale stále s onou typickou pikantností a čerstvou minerální energií. Suché, plnější v chuti, s výraznou kyselinou a intenzivní, lehce zakulacené, s dost znatelným vlivem dřeva. Čas opět pomáhá harmonii a výsledkem je šťavnaté, charakterní bílé, strukturované, delší, s lehce zemitým a minerálně slaným dozníváním. Krásná věc! Navíc bude dál skvěle zrát.
