Udělal jsem si radost a nedávno otevřel Franciacorta Naturae Edizione 2015 od Barone Pizzini (web). Vinařství je to tradiční a zároveň veskrze moderní. Pracují na 54 ha vinic v 29 různých polohách, všechno v certifikovaném bio (tímhle směrem šli od 1998). I samotná moderní budova vinařství je postavená tak, aby byla maximálně ekologická. Gravitační vinařství s většinou v podzemí, hlavně kámen a dřevo, z velké části přirozená kontrola teploty a použití tepelných čerpadel, recyklace vody, fotovoltaika zásobující něco okolo třetiny celkové spotřeby elektřiny. Jsou certifikováni či členy všech možných organizací pokud jde o uhlíkovou stopu, biodiverzitu a kdo ví co dalšího. Připravují především šumivá vína pod apelací Franciacorta a nějaká ta tichá bílá (coby Curtefranca DOC, Sebino IGT a Montenetto di Brescia IGT). Už je to nějaký pátek, co mne v restauraci hodně zaujalo jejich klasické Animante postavené na ročníku 2016, na stylově trochu odlišné Naturae se mrkneme dnes.
Hrozny pochází z několika různých vinic, včetně těch nejvýše položených, výrazně na vápenci. Odrůdově převaha Chardonnay se 60 % a 40 % Pinot Nero. Fermentace v nerezu a následně do června 2016 zrání v nerezu a malých starých dubových sudech. Poté druhotná v lahvi, kde si obvykle poleží 30-40 měsíců, v tomto konkrétním případě odstřel v květnu 2019 a na kalech tedy přesně někde mezi. Bez dozáže a úplně suché. Citronová barva, bohaté perlení malých bublinek. Čerstvá, bohatší vůně, která kombinuje citrusy, trochu jablka, chlebová kůra a máslová sušenka, výrazně minerální a dost „šampaňské“. V chuti středně plné a velmi suché, poměrně výrazné, ostřejší řízný styl a chtělo to trochu času aby si sedlo, citrusové, poměrně dlouhé. Šťavnaté, takové aperitivně osvěžující ale dostatečně vrstevnaté, volající po posezení někde u moře s pořádným talířem mořských potvor. Užil jsem si, ale docela si říkám, že „běžný“ bublinový nadšenec by možná byl spokojenější s něčím trochu ohlazeným dozáží. Pro „acid freaks“ ovšem jak dělané! Stylově směrem kvalitní Champagne, včetně použitých odrůd, a cenově už jsme taky v podobné zóně (kdo by to byl čekal…). Vozí Albarelo a mají i jejich další kousky.
