Pro bubliny je každá příležitost dobrá, není potřeba ani nic slavit. Dneska se mrkneme na dva kousky z Alsaska, z Domaine François Schwach (web). Rodinné vinařství bylo založeno v roce 1950 a aktuálně jej řídí třetí generace, Sebastien Schwach. Svých 19 hektarů vedou čistě, dnes již i v certifikovaném bio režimu. Vinice mají okolo Hunawihru (špička určitě GC Rosacker), kde také sídlí, a u obcí Ribeauvillé (mimo jiné GC Kaefferkopf a Osterberg), Bergheim a Zellenberg (GC Schoenenbourg). Ve sklepě je to normálka (nerezy i dřevo, čistě) s jednou specialitou a tou je velmi nízké síření. V případě bublin, které u nich tvoří asi pětinu produkce a dost se na ně zaměřují, jde o vína úplně nesířená. Vznikají dost klasicky. Ruční sběr často ze starších (až 60 let) výsadeb, při lisu použití pouze tête de cuvée (první jemnější lisování), fermentace ze kontrolované teploty v nerezu a zde si víno poleží asi půl roku. Druhotná fermentace tradiční metodou v lahvi a zde na kalech nejméně rok a půl, ale spíše 2+ roky. Setřesení na gyropaletách, odstřel kalů a dozáž obvykle v kategorii Extra Brut.
Pil jsem od nich Crémant d’Alsace Extra Brut Blanc De Blancs a také výše postavený Extra Brut Chardonnay. Směs je z odrůd Pinot Blanc a Auxerrois (80%) s dílem Pinot Gris a Chardonnay. Barva citronová, pěkné perlení menších bublinek. Čerstvé, příjemně výrazněji ovocné do citrusů a malvic, toastová linka a mineralita. Suché ale s dotykem sladké ovocnosti, čisté, opět malvice a citrusy, výraznější pěkné kyseliny, hezky postavené, poctivé, skvěle pitelné. Moc povedené! Čisté Chardonnay má výraznější žlutou barvu, pěkné vytrvalé perlení menších bublinek. Hodně expresivně ovocné, malvice, zralé žluté ovoce, toastová linka. Bezva kyseliny, šťavnatá žlutá ovocnost, dozáž perfektně zakomponovaná, fajn délka, minerální linka. Intenzivnější, poměrně efektní bubliny, ale nic vlezlého, seriózní a výborně udělané. Upřímně velké nadšení. Krásný crémant, který je navíc bio a ke všemu ještě nesířený a navíc osloví určitě nejen pravověrné bublinové nadšence. Maloobchodně po lahvi i u nás pod čtyři stovky (BdB je za 330). V nabídce Dal.Zas., pro mne adept na doplnění na svátky.
