O víkendu jsem otevřel a s radostí vypil Würzburg Silvaner 2022 trocken z Weingut am Stein (web, dováží Der Weinschmecker), tedy od moderního vinařství rodiny Knollových z německé oblasti Franken, podniku biodynamicky hospodařícího (bio certifikování a členové respekt-BIODYN a Naturland) na zhruba 45 hektarech na okraji Würzburgu a v okolí Randersackeru, na často poměrně strmých svazích a hodně zajímavých polohách jako Randersacker Pfülben a Hohenroth či Stetten Stein. Od roku 2001 jsou členy VDP, od 2006 v bio a 2008 začali s biodynamikou. Odrůdově dominantně právě Silvaner, přes třetinu. Čtvrtinu tvoří burgundské odrůdy (Weiß, Grau i Spätburgunder) a další velký díl samozřejmě Riesling, ale pěstují také Müller-Thurgau, Scheurebe, Sauvignon blanc a v menší míře další odrůdy. Dělají především suchá tichá vína, ale i bubliny (klasické sekty šampaňskou metodou i pet-nat) a taky nejen vinné ale i různé ovocné pálenky. Prostě celé spektrum :-) Ve sklepě nerezy, dřevěné sudy různých velikosti, betonová vajíčka i amfory… co je zrovna potřeba a konkrétnímu vínu vyhovuje. Architektonicky dost zajímavá moderní vinařská budova, restaurace, eventové prostory… biodynamika, ale žádný velký punk a i ty „divočejší“ základní věci v lahvích jasně nalajnované a čisté. Mimochodem se (ne)chlubí historií od roku 1890, kdy v místě pradědeček současného vinaře nějaké to víno i dělal, ale primárně to byl špičkový bednář zásobující top vinaře v širokém okolí.